24 تشرين الأول, 2015

ماذا تعرف عن أنواع البروتينات وكيف تحصل عليها من مصادرها الغير معتادة؟

لطالما يعد عنصر البروتين من العناصر الغذائية الأساسية في رياضة بناء الأجسام, ومن المعروف أن معظم المهتمين في هذه الرياضة يحاولون التركيز على تناول مصادر البروتينات مثل اللحوم والبيض والحليب, لكن الأهم من ذلك هو معرفة نوع البروتين الذي تتناوله إذا كان عالي الجودة أم لا, أولا ماذا نعني بمصطلح (بروتين عالي الجودة)؟ في البداية ,لنتعرف على بنية وتركيبة عنصر البروتين وأنواعه.

من المعروف أن الوحدة الأساسية في بناء عنصر البروتين هي الأحماض الأمينة وعددها 20, تنقسم هذه الأحماض إلى نوعين:

أحماض أمينيه أساسية: لا يمكن للجسم أن يصنعها, يتم الحصول عليها عن طريق الغذاء فقط وعددها 9.

أحماض أمينيه غير أساسية: يمكن للجسم أن يصنعها و عددها11.

بناءا على ذلك يمكن تصنف البروتينات حسب جودتها إلى نوعين:

 بروتين عالي الجودة: والذي يوفر القدر الكافي من جميع الأحماض الأمنية الأساسية ال9, ويسمى أيضا بالبروتين الكامل, وتعد المصادر الحيوانية مثل البيض والحليب واللحوم بأنواعها مصدر رئيسي لهذا النوع من البروتين.

بروتين قليل الجودة: لا يوفر هذا النوع من البروتين القدر الكافي من أحد الأحماض الأمينة الأساسية ال9 أو أكثر وأغلب مصادره نباتية.

 

والآن السؤال, كيف لي أن أحصل هذه البروتينات(عالية الجودة) من مصادر أخرى غير اللحوم؟

عن طريق ما يسمى بالبروتينات التكميلية, لقد تم تسمية هذه البروتينات بهذا الاسم لأنها تكمل بعضها, حيث يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية مثل الحبوب والبقوليات من خلال دمج هذه الأصناف الغذائية والتي تحتوي على بروتينات غير كاملة مع بعضها البعض, لأن الحمض المفقود في الصنف الغذائي الأول يتم تعويضه في الصنف الغذائي الثاني والعكس، وبذلك ينتج لدينا بروتين كامل عالي الجودة ويحتوي على الأحماض الأمينة الأساسية.

 

إليك بعض الأصناف الغذائية التي يمكن دمجها مع بعضها للحصول على بروتين كامل عالي الجودة:

البقوليات مع الحبوب: المجدرة, فلآفل مع خبز, فاصوليا حمرا مع رز, ساندويتش حمص

بقوليات مع منتجات الألبان: فول أخضر باللبن, سلطة فاصوليا حمرا مع جبنه بيضاء

الألبان مع الحبوب: كورن فلكس, شوفان مع حليب, لبنية, ساندويتش جبنه أو لبنة, معكرونة بالجبن

الألبان مع المكسرات: مهلبية مع المكسرات

 

تعرف على المزيد من الوصفات الغذائية المتنوعة بزيارة مكتبة الوصفات

أسباب تجعلك تتناول البروتينات التكميلية:

تعد هذه الطريقة بديل ممتاز للأشخاص الكارهين للبيض واللحوم بأنواعها (عجل, دجاج, سمك.), أيضا يمكن تناولها في حال عدم توافر اللحوم ومنتجاتها في بيتك, أو للتجديد في نظامك الغذائي وإضافة أصناف غذائية جديدة لكسر الروتين بلمسة تغيير بسيطة تحفزك على الاستمرار مع الحفاظ على جودة نظامك الغذائي.

المزيد

طباعة
الاكثر مشاهدة
آخر المقالات

سجل مجانآ


مكتبة الوصفات مكتبة الوصفات
مكتبة التمارين مكتبة التمارين